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Risotto con funghi porcini

Processed with MOLDIV

Care Amichesciroppate,

ebbene sì, questa volta ho deciso di darvi la ricetta del mio “cavallo da battaglia”.

Il risotto con i funghi porcini mi salva sempre in qualsiasi situazione…

Ospiti improvvisi? No problem, faccio il risotto !

Tengo sempre in dispensa una busta di funghi secchi, possono sempre venire buoni per tante ricette.

Naturalmente con i porcini freschi é tutta un’altra storia!

Ecco a voi la mia ricetta:

Ingredienti per 4 persone

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400 gr di riso tipo carnaroli

2 funghi porcini freschi abbastanza grandi

olio qb

brodo vegetale o di carne

uno spicchio di aglio

un bicchiere di vino bianco

burro per mantecare

prezzemolo

sale qb

pepe qb

parmigiano grattugiato

Procedimento:

Pulite per bene i funghi eliminando tutte le tracce di terra e lavandoli sotto l’acqua corrente.

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Fate un soffritto con olio e uno spicchio di aglio ed aggiungete i funghi affettati.

Cucinateli per una decina di minuti, aggiungete sale e pepe ed eliminate l’aglio.

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Aggiungete ora il riso e fate insaporire insieme ai funghi.

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Dopo pochi minuti bagnate con un bicchiere di vino bianco e lasciate asciugare.

Ora aggiungete un mestolo di brodo bollente , lasciate assorbire e ripetete l’operazione fino alla cottura del riso ( ci vorranno circa 15/20 minuti).

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Verso fine cottura unite una noce di burro, abbondante Parmigiano e mantecate per bene.

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Impiattate con una spolverata di prezzemolo fresco.

Mmmm ho già l’acquolina in bocca…

Buon Appettito!

Stefania💗

 

Risotto noci, gorgonzola e miele

Care amichesciroppate,

è il miele l’ingrediente speciale di questa ricetta. 

Sicuramente il risotto lo avrete già cucinato qualche volta, soprattutto se vivete come me nel nord italia, probabilmente vi sarà anche capitato di mantecarlo con del gorgonzola o del castelmagno, forse qualcuna di voi ha anche già inserito una nota croccante come le noci, ma aggiungere del miele….

Alzi la mano chi lo avesse già fatto!!!

Ci invii una foto chi lo cucinerà !!!

Per i più pigri vi aspettiamo per cena!!!

Ingrediente per 4 persone

240 g. di riso arborio ( la qualità del riso è molto importante per la riuscita di un risotto)

3 cucchiai di olio di oliva evo (extra vergine di oliva)

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco

720 ml di brodo vegetale

200 g. di gorgonzola

15 gherigli di noci spezzettati

1 cucchiaino di miele

Burro q.b. per mantecare


Procedimento

Tagliate lo scalogno a pezzettini abbastanza piccoli e fatelo appassire in una casseruola insieme all’olio, aggiungete il riso e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno (Per ottenere la tostatura potrebbero occorrere dai tre ai cinque minuti. E’ essenziale, in questo frangente, non smettere mai di mescolare e prestare molta attenzione a ché  non si attacchi o, peggio ancora, si bruci.)

Ora sfumate con il vino bianco, quando sarà completamente evaporato iniziate ad aggiungere il brodo, poco per volta fino a cottura ultimata.

Non
Quando mancheranno circa 3 minuti, mantecate con il gorgonzola, aggiungete le noci e un cucchiaino di miele.
Spegnete il fuoco e aggiungete circa 20 g. di burro, finite la mantecatura.

Impiattate, mettere ancora qualche pezzetto di noce  e qualche goccia di miele a  guarnire il piatto

Il risotto è pronto, godetevelo fino all’ultimo boccone, è squisito.


L’abbinamento noci, formaggio e miele è perfetto:

la croccantezza delle noci, la cremosità del gorgonzola e la dolcezza del miele…… non voglio nulla di più questa sera, con questa a cena ho tutto….. ah dimenticavo: concedetevi un  bicchiere di vino per rendere questa cena modestamente perfetta!!!