Crema di finocchi e topinambur con capperi e limone

Forse la smetto con le vellutate…o forse no!soprattutto se, dalle combinazioni più improvvisate, nascono sapori così indovinati come questo.

E mentre sul divano della domenica pomeriggio penso ai biscotti di Natale, vi scrivo questa ricetta semplicissima che ha sbaragliato tutte le mie tante varianti di coccole cremose per le cene d’inverno.

Se non conoscete il gusto del topinambur (che sa di patata e carciofo insieme, lo adoro), questa è un’ottima occasione per infilarlo nel carrello della spesa.

E visto che non deve mai mancare una nota aromatica in contrasto, che mi dite del mix acre e salato di cappero e limone?

Ingredienti (tutti q.b.)

Topinambur

Finocchio

Scalogno, olio evo, sale e pepe

Capperi sotto sale

Scorza di limone

Procedimento

Fate appassire lo scalogno in un fondo di olio.

Aggiungete il topinambur pelato e il finocchio a pezzettoni, con un po’ della sua “barbetta” per insaporire.

Rosolate a fiamma vivace e aggiungete quindi acqua fin quasi a coprire le verdure, coprite e lasciate cuocere finché non saranno morbide (nella mia solita pentola a pressione sono bastati 10 minuti dal fischio, in pentola normale calcolate più o meno il doppio).

Se alla fine ci sarà troppa acqua, toglietene qualche mestolo. Salate, pepate e frullate tutto al minipimer.

Dissalate sotto l’acqua una manciata di capperi per persona e tritateli grossolanamente con una mezzaluna, quindi sigillateli in un pentolino con un po’ di olio ben caldo.

Servite la vellutata aggiungendo i capperi e una grattata di scorza di limone, e crostini a piacere come sempre.

Buona prima settimana di dicembre!

Daniela 🎄❤️

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