Merluzzo con patate e pesto di melanzane in rosso

Avete voglia di una cenetta di pesce pronta in meno di un’ora?

Ecco una variante velocissima del classico merluzzo con le patate, in cui per fare onore all’estate ho usato qualche ingrediente tipico di questa stagione, la melanzana, i capperi e i pomodori.

Il merluzzo è sempre considerato un pesce un po’ banale, forse perché non ha un sapore molto deciso; ma, arricchito da una crema saporitissima e completato dalle patate con la buccia, può diventare un validissimo ingrediente per un cena semplice, completa e anche un po’ gourmet a casa..insomma, come piace a me!

E con la crema di melanzane che avanza potete saltare un piatto di penne o di fusilli per il pranzo di domani…che ve lo dico a fare?😉

Ingredienti (per 2 persone)

2 filetti di merluzzo fresco

1 melanzana

4 pomodori pachino

4 pomodori secchi

Cipolla di Tropea q.b.

Capperi dissalati e origano q.b.

Concentrato di pomodoro q.b.

Olio EVO, sale e pepe

1/4 di limone

1 patata

Procedimento

Fate soffriggere la cipolla per un paio di minuti, quindi aggiungete i capperi, i pomodori freschi e quelli secchi sminuzzati con il coltello.

Unite la melanzana tagliata a cubetti, profumate con l’origano e fate cuocere a fuoco medio ricoprendo con un po’ d’acqua quasi a filo le verdure.

Quando le melanzane saranno ammorbidite, frullate grossolanamente con il mini pimer, regolate di sale e irrorate con un filo d’olio.

Contemporaneamente tagliate longitudinalmente a fette alte mezzo centimetro la patata, mantenendo la buccia, e cuocetela al vapore per qualche minuto.

Preparate un’emulsione di olio, sale, pepe e succo di limone e immergetevi i filetti rigirandoli qualche volta per farli insaporire. Lasciateli a riposare per un 15/20 minuti.

Riscaldate il forno a 200 gradi e adagiate su una teglia due fette di patata e il filetto di merluzzo condito con un paio di cucchiai dell’emulsione, e cuocete solo per 12/15 minuti per lasciare il pesce morbidissimo.

Servite completando con il pesto di melanzane e una spolverata di origano!

Buon weekend,

Daniela

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