Riso nero al doppio pomodoro e bottarga al profumo di limone

Amo i risotti, questo lo sapete.

E se non è risotto classico, mi piace saltare in padella tutte le varietà di riso per inventare abbinamenti diversi.

E inizio dal riso nero!che trovo profumatissimo e super coreografico nel piatto, visto che in cucina (ma non solo) si mangia prima con occhi..

Abbiamo conosciuto tutti questo riso nella variante più classica con gamberetti e zucchine, che a me ha stufato non poco..e l’ho quindi rivisitato con una crema di pomodori secchi e datterini gialli, a cui ho aggiunto la bottarga di tonno e, per una nota più fresca, la scorza di limone.

Colore e sapore a casa mia, e in velocità come sempre..pronti via!!!

Ingredienti (per 4 persone)

350 g di riso nero integrale (meglio la versione parboiled per evitare problemi di cottura)

10 pomodori secchi

10 pomodori datterini gialli

Bottarga di tonno in polvere q.b.

Buccia di limone

Prezzemolo fresco, sale, olio evo q.b.

Procedimento

Bollite in acqua salata il riso secondo le istruzioni (per il mio ci sono voluti 18 minuti), conservate un po’ di acqua di cottura, scolatelo bene e lasciatelo da parte.

In un wok fate rosolare il pomodoro secco tagliato a pezzetti e precedentemente ammorbidito per un quarto d’ora in acqua tiepida.

Dopo 5 minuti aggiungete i datterini gialli tagliati in 4 e cuocete a fiamma media finché non avranno rilasciato la loro acqua e formato un po’ di “cremina”. Se necessario aggiungere un po’ di acqua del riso.

Saltate il riso nel pomodoro a fiamma vivace e spolverate con la bottarga; regolate di sale solo a questo punto.

Aggiungete prezzemolo fresco e completate con la buccia di limone grattugiata.

Vi stupirà, è buonissimo!!!

Daniela

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