Amo la quinoa per i mille modi in cui è possibile declinarla, oggi ero indecisa tra del pollo al curry e un’insalata di verdure e quinoa, non sapendo decidere ho messo entrambi nello stesso piatto e il risultato é stato molto apprezzato.

  
Per profumare il piatto ho usato sia del curry che della curcuma, che con i suoi poteri anti radicali liberi é un toccasana per restare giovani 😜.

Ingredienti per 4 persone 

2 zucchine

2 cantote

1 melanzana

25 pomodorini pachino 

1 cipolla rossa

2 petti di pollo

2 bicchieri di quinoa 

Sale e pepe

1 cucchiaio di curry

1 cucchiaio di curcuma

Procedimento 

Tagliate tutta la verdura e fatela rosolare in un filo d’olio per una decina di minuti aggiungete un bicchiere d’acqua e continuate la cottura.

tagliate il pollo a tocchetti e mettetelo nella pentola insieme alle verdure, continuate a cuocere, unite il curry e la curcuma,aggiustate di sale e pepe e portate a cottura il pollo.

  
Le verdure devono restare croccanti.

Cuocete la quinoa in acqua salata, scolatela e unitela a tutti gli altri ingredienti.

  
Il pranzo anche oggi é servito, buono e veloce come piace a noi.

Carola