E voi fate qualche volta la cucina tradizionale?
Io sono fortemente convita che l' Italia sia il paese più bello del mondo e, sopratutto, sono pazza della cucina regionale, partendo dai canederli fino ad arrivare alle orecchiette con le cime di rapa, passando a Barolo per un buon brasato; e così, specialmente nel weekend, mi cimento in "tradizionalità".
Nelle prossime settimane vi darò qualche idea per il pranzo di Natale.... perché ormai ci siamooooo!!!!
Il manzo all'olio è una ricetta lombarda, precisamente della zona di Rovato, in provincia di Brescia.
Il manzo viene cotto in abbondante olio e acqua, mi raccomando la scelta degli ingredienti è fondamentale, e la qualità della carne e dell'olio faranno la differenza.
Ingredienti
800 gr di carne di manzo tipo cappello del prete o noce
1 cipolla
2 carote
6 acciughe
farina bianca q.b.
60 ml di vino bianco
120 g di olio evo
acqua qb
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di capperi dissalati
sale e pepe qb
Procedimento
Fate un piccolo buchino su ogni lato della carne, inserite un pezzetto d'aglio e un pezzetto di acciuga.
Infarinate la carne e rosolatela in una casseruola abbastanza capiente da poter contenere i liquidi che copriranno la carne.
Una volta rosolata aggiunte il vino bianco e l'olio evo, la carota, la cipolla a pezzi e le restanti acciughe, i capperi dissalati, lo spicchio d'aglio rimasto.
Coprite la carne con l'acqua, aggiustate di sale e pepe e cuocete per 1 h e 1/2 a fuoco medio, il liquido deve sempre sobbollire.
Quando la carne sarà cotta fatela raffreddate e con un minipimer frullate verdura e liquidi.
Tagliate la carne a fettine, rimettetela nella pentola.
Porterete in tavola un super piatto, io rigorosamente con una bella polentina e tris di verdure al forno.
State connesse ...... le ricette continuano.
Carola
P.s. W L'ITALIA
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Che ho comprato da qualche mese questo strepitoso aggeggio da cucina che si chiama Roner, ve l'ho già detto. Che non passa settimana senza che sperimenti qualcosa di nuovo con la cottura a bassa temperatura, ve lo dico adesso. Che voglia farvi venire la curiosità di provare la cucina di un ristorante tra i vostri fornelli, è quello che mi piacerebbe. Quindi, ogni tanto troverete una mia ricetta che potete realizzare sia con questo metodo, sia con quello classico della cottura in padella o al forno.
Settimana scorsa pausa pranzo un po' speciale a base di hamburger, quello vero, super morbido, con la polpettona fatta da me accompagnata da una crema al tartufo, stracciatella di burrata e porri caramellati.
Come fare:
Per la polpettona, come alternativa a quella confezionata, potete prepararla voi: io ho sminuzzato grossolanamente al coltello 400 g di roast-beef di chianina, macinati poi nel mixer, e nell'impasto ho aggiunto sale Maldon e pepe. Ho formato due hamburger con il coppapasta, messi sottovuoto e cotti a bassa temperatura a 56 gradi per 1 ora (cottura media, se li volete un pochino più cotti, aumentate di un paio di gradi, il risultato sarà comunque super morbido). Alla fine vanno solo ripassati in padella caldissima (senza olio), 30 secondi per lato.
Per i porri caramellati: tagliate la quantità di porro che desiderate a rondelle, apritele e stufatele in una padella ben calda con un filo d'olio evo fino a quando non saranno ammorbidite. Aggiungete un paio di cucchiai di aceto balsamico e un cucchiaino di zucchero, allungate con un filo d'acqua se necessario.
A questo punto tagliate a metà il panino, riscaldatelo, e componetelo iniziando dal basso: sul fondo un velo di crema al tartufo, poi insalata mista, due o tre fette di pomodoro ramato, la polpettona, un cucchiaio di stracciatella di burrata, alla fine i porri.
Con uno steccone di bambù e un bicchiere di birra, meglio che da Eataly😋
Buona settimana,
Daniela
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Ogni mattina nella mia tazza di yogurt con la frutta non manca mai un po’ di frutta secca tritata in tutta fretta, tra un occhio alle notizie del giorno sull'Ipad e la ciotola da riempire per il mio coinquilino peloso affamatissimo al risveglio.
Ma una variazione sul tema con cui impiegare un'oretta in dolcezza mentre fuori continua a diluviare?Ecco morbidissimi biscottini autunnali ripieni di questo trito croccante, in cui la pasta frolla della nonna profuma di miele e mandarino, per una pausa caffè che sa di coccola o da meditazione per un dopo cena come il mio di sabato sera accompagnati da un buon passito.
Ingredienti
per la pasta frolla:
200 g di farina 00
110 di zucchero
1 uovo intero e un tuorlo (freddi di frigo)
80 g di burro ammorbidito
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
Per l’interno
100 g di frutta secca mista tra noci, mandorle e nocciole
2 cucchiaini di miele
Buccia grattugiata di 2 mandarini
Procedimento
Preparate la pasta frolla classica con la ricetta tradizionale.
Breve ripasso: unite la farina con lo zucchero e fate un buco centrale in cui mettete il burro ammorbidito a temperatura ambiente a tocchetti, le uova, il sale e la vanillina. Lavorate l’impasto con le mani fino a ottenere una palla; avvolgetela in una pellicola e lasciatela riposare almeno un’ora.
Sminuzzate con una mezzaluna la frutta secca, unite il miele e la buccia del mandarino grattugiata, ottenendo un composto colloso.
Stendete la pasta con il mattarello tra due fogli di carta da forno fino a ottenere una striscia alta circa tre millimetri e per circa 15 centimetri di larghezza.
Adagiate nel mezzo il composto e, aiutandovi con il foglio del carta da forno, arrotolate la pasta fino ad ottenere un cilindro che chiuderete bene con le dita.
Disponete il rotolo su una teglia e incidetelo fino in fondo ogni paio di centimetri.
Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti, spegnete quando vedrete la pasta dorata sulla superficie ma lasciate in forno spento per altri 5 minuti.
Separateli una volta raffreddati, buonissimi ma occhio...sono contagiosi!
Daniela ❤️
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Una birra da me stasera?aperitivo a casa dopo l'ufficio e mi salva la farinata di ceci che ho preparato il giorno prima; sana, perché ci dicono che i ceci sono ricchissimi di proteine e vitamine e buonissima, anche riscaldata in una padella ben calda e da spizzicare con qualche fetta di jamon iberico.
Ricetta non facile, di più, e mi ricorda la Liguria, e la sosta golosa che mi concedo ogni tanto al negozio di focacce sempre pieno di gente tra la spiaggia e casa mia.
Ingredienti (per una teglia da 28 cm)
250 g di farina di ceci
700 ml di acqua
Sale e pepe q.b.
2 cucchiai di olio evo
1 rametto di rosmarino
Procedimento
Formate una pastella liquida emulsionando con una frusta l'acqua e la farina e mescolando per evitare i grumi.
Aggiungete il rosmarino e lasciate riposare almeno un'ora.
Togliete il rosmarino e aggiungete olio e sale, continuando a mescolare.
Versate in una teglia rotonda (io ho usato quella grande da pizza) foderata di carta oleata e infornate in forno già caldo a 250 gradi per un quarto d'ora.
Ottima una spolverata di pepe finale e qualche ago di rosmarino.
Buon weekend🍺!!
Daniela
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La novità della settimana è che oggi non si cucina.
O meglio, vi parliamo dell’ingrediente fondamentale e segreto della nostra cucina, che si chiama Amore.
Quello che ti fa passare una serata qualunque con il naso appiccicato alla porta del forno in attesa del profumo di una torta appena sfornata o della magia di una pizza che lievita, a quello che ci fa sperimentare nuove ricette per coccolare i nostri compagni di tavola, che sia la tavolata di amici, la cena in famiglia o una dedica romantica.
Cucinare è sempre un atto di amore, un gesto creativo, giocoso, rassicurante in cui ogni fase della realizzazione di una ricetta diventa un momento prezioso, da godere da soli o condividere con gli altri.
Ricercare e preparare gli ingredienti, usare le mani, attendere la cottura, assaggiare: un percorso di emozioni attraverso i 5 sensi che insegna a volersi bene, a relazionarsi con gli altri e a lavorare sulla fiducia in se stessi, nelle proprie capacità e nell’offerta di se’ agli altri.
Perché ai fornelli ci si rilassa (ebbene si, anche quando non abbiamo tempo, stacchiamo la spina per questo piccolo rito) e si impara il dono dell’attesa e della cura.
Noi siamo per la cucinoterapia, e voi?
Daniela
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Non c’è nulla di meglio che iniziare la giornata con una bella colazione, se poi al posto di biscotti e cornetti confezionati, c’è una profumatissima fetta di torta, ancora meglio.
La ricetta è veloce e super light, voi la conoscete la torta all’acqua? Io l’ho profumata con bergamotto e zenzero ed il risultato è veramente gustoso, certo nulla a confronto di una bella torta super burrosa, ma perfetto per iniziare la giornata o concedersene una fetta con una tisana dopo cena senza sensi di colpa.
Ingredienti per stampo da 24 cm
250 g. di acqua
160 g. di zucchero
230 g. di farina
45 g. di olio di semi
1 cucchiaino di polvere di zenzero
2 o 3 bergamotti (succo)
1 bustina di lievito
Procedimento
Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Trasferite l'impatto in una tortiera, potete scegliere se imburrarla oppure usare uno stampo di silicone.
Cuocete in forno per 35 minuti a 200* , fate raffreddare e servite.
Buona colazione a tutti .... dai che è venerdì 🎉🎉🎉🎉🎉
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Anche se questa lunghissima estate primaverile sembra non volerci abbandonare, è autunno e anche tempo di castagne.
Ne ho viste tante sui banchi dell'ortofrutta e, sarà che fanno tanto voglia di camino acceso e una serata di relax, ne ho comprato un sacchetto, ma ovviamente per non cucinarle come le classiche caldarroste.
E, se la mia passione per il risotto mi precede, l'idea è quella di un risotto che non è un risotto tradizionale perché ho utilizzato il farro al posto del riso, in cui il sapore pieno e dolce della castagna si unisce a quello delicato della pera.
Un vero comfort food ricco e nutriente per le serate autunnali alternativo ai grandi classici della zuppa o della vellutata di verdure..
Ingredienti (per 2 persone)
150 g di farro
10/12 castagne
1 foglia di alloro
cipolla bionda q.b.
olio evo
vino bianco q.b.
1 l di brodo vegetale
parmigiano grattugiato a piacere
1 pera Decana
Sale e pepe
Procedimento
Incidete le castagne sul dorso e bollitele in acqua bollente con una foglia di alloro per 20/30 minuti. Lasciatele raffreddare, sbucciatele e togliete la pellicina, quindi tagliatele a pezzetti.
Fate soffriggere la cipolla e tostate il farro dopo averlo risciacquato, sfumate con il vino bianco e cuocete come un risotto, aggiungendo il brodo.
Ripassate per un minuto a pera tagliata a tocchetti, con la buccia, in un padellino con una noce di burro.
A metà cottura, unite le castagne e cuocete finchè il farro non sarà morbido e le castagne cremose. Aggiungete le pere alla fine.
Regolate di sale e di pepe, spolverate con un po’ di parmigiano e in tavola!
Buona settimana 🌰
Daniela
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L'altro giorno ho fatto una super spesa in pescheria e sono tornata a casa con due moscardini grandi che avevo in mente di fare in umido.
Non vi do la ricetta dei moscardini perché già l'ho scritta qualche mese fa; quello che mi piace variare sempre è la combinazione per evitare il solito binomio con la polenta che, diciamolo, non è proprio velocissima da fare (e quella istantanea non è polenta, ma semolino) e che, quando avanza, è la classica cosa che dispiace buttare, anche se è acqua con farina... rispetto alla ricetta con il purè di fave, che non sono di stagione, vi do' un'idea da replicare...una crema di patate all'olio aromatizzata al limone, perfetta per spezzare il gusto intenso e del moscardino. Esperimento decisamente riuscito!
Fate lessare le patate con una foglia di alloro, io uso la pentola a pressione per ridurre i tempi e aggiungo anche un filo d'olio. Togliete l'alloro e frullate con il minipimer fino a ottenere una crema liscissima e senza grumi, aggiungete della buccia di limone grattugiata, salate, pepate e impiattate.
P.s. se poi volete qualcosa di davvero speciale, esiste il Sal de Ibiza al limone e pepe verde, compratelo, è una bomba!
Daniela
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Dici “autunno” e nella mia testa romanticona e viaggiatrice è subito pronta la fotografia delle foglie gialle e rosse che cadono eleganti sul prato di un famoso parco di una famosissima città in un altrettanto famoso film..ma, tornando con i piedi per terra e le mani ben salde sul carrello della spesa di sabato pomeriggio (altro che Richard....), il mio autunno è anche tempo di nuovi colori e sapori in cucina.
Porto a casa un caco mela, di un bellissimo arancio lucido e brillante, dalla polpa compatta al sapore di vaniglia, che si sposa benissimo con un crumble di farina integrale per una merenda in dolcezza in questo weekend.
È davvero facilissimo, e ovviamente perfetto per anche per un dopo cena.
Ingredienti (per 4 vasetti):
60 g d burro
60 g di farina integrale
90 g di zucchero di canna
Scorza e succo di 1/2 limone
Cannella q.b.
Zucchero a velo
Passito di Pantelleria
Tempo: 20’
Procedimento:
Sbucciate e tagliate a pezzetti il caco mela e cuocetelo in un pentolino con un cucchiaio di zucchero, una bella spolverata di cannella, la scorza e il succo del limone, e sfumate con un filo di passito. Basteranno 10 minuti per far ammorbidire la frutta che diventerà una crema super profumata.
In una ciotola lavorate con le mani il burro a pezzetti (freddo di frigo), la farina e lo zucchero fino ad ottenere delle briciole grossolane, che cuocerete in forno a 180 gradi su una teglia foderata di carta oleata.
Sfornate quando le briciole saranno dorate e croccanti (non troppo..bastano 12/15 minuti).
Va servito tipiedo: in ciascun vasetto mettete un cucchiaio di crema di caco mela e ricoprite con le briciole, qualche scorzetta di limone e zucchero a velo.
Perfetta ovviamente la pallina di gelato alla vaniglia!
Buona settimana,
Daniela
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Non ditemi che in frigorifero non avete una cipolla, impossibile!!!! Cercatela in fondo al cassetto e ora..... un super piattino: povero, ma delizioso sta per arrivare. Alle volte capita anche a me d'avere l'eco nel frigorifero, ma con una cipolla e un pezzetto di pane secco mi risolvo la cena, a volte pure un 'invito', unico obbligo accertarsi che piaccia.
https://amichesciroppate.com/2018/10/04/dammi-una-cipolla
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