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Ricetta S.O.S. svuotafrigo – orecchiette al pesto di asparagi

Ecco la nostra prima risposta S.O.S. a un’amica che ci ha scritto qualche giorno fa:

“Amichesciroppate aiuto!!Ho solo qualche asparago bollito e un po’ di feta in frigo..non ho fatto la spesa e ho fame!”

Cosa facciamo?!se la fame passa solo con un piatto di pasta, mentre bolle l’acqua possiamo riciclare gli asparagi per un bel pesto colorato ed estivo che ho preparato anche io in velocità in pausa pranzo, aggiungendo solo qualche pomodorino.

Ingredienti (per 2 persone)

180 g di pasta (io ho usato delle orecchiette, ottime con tutte le verdure)

10 asparagi

Pomodorini a piacere

Curcuma (se vi piace)

Feta

Olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento

Cuocete al vapore gli asparagi, tagliateli a pezzi lasciando da parte le punte.

Mentre bolle l’acqua per la pasta, frullateli con un filo d’olio, mezzo bicchiere di acqua di cottura, un po’ di parmigiano grattugiato e una spolverata di curcuma.

In una padella antiaderente calda, appassite con un po’ di olio i pomodorini tagliati a metà e aggiungete la crema di asparagi. Regolate di sale e di pepe.

Fate saltare la pasta in padella, impiattate con le punte di asparago e la feta sbriciolata.

Il risultato lo vedete in fotografia, pranzo salvo, veloce, buono e sano!!!

Daniela

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