Barchette di zucchine

Ieri sembrava arrivata l’estate in poche ore e, tra pulizie di primavera in ritardo e febbre da prova costume alle porte, scarseggiava come sempre il tempo per preparare la cena dopo un pomeriggio passato in giardino con il mio coinquilino peloso.

Quindi, con due grosse zucchine (che hanno molto del “non sa di niente ma le mangio perché sono leggere” e non vuoi prenderle ad ogni spesa?) ho inventato una cena anti senso di colpa per qualche bicchiere di vino di troppo in settimana..

Il risultato?Veloce, gustoso e ottimo con una semplicissima insalata a completare la cena!

Ingredienti (per 4 barchette)

2 zucchine un po’ ciccione

1 uovo

100 g. di robiola di capra

Timo

Basilico a piacere o 2 cucchiai di pesto

1 manciata di capperi dissalati

1 filetto di acciuga

Pan grattato q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo

Sale e pepe

Procedimento

Tagliate a metà le zucchine nel senso della lunghezza e scavatele per eliminare la polpa.

Nel bicchiere del mixer unite tutti gli ingredienti con la polpa e frullate.

Regolate di sale e pepe e unite tanto pan grattato quanto vi serve per ottenere un composto compatto con cui riempite le barchette di zucchina con un filo d’olio.

In forno a 180 gradi per mezz’ora e 5 minuti di grill per farle dorare e avete finito!

Servire tiepide, ma fredde il giorno dopo sono ancora più buone!

Daniela

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