Care Amichesciroppate,

ecco la classica serata in cui la voglia e il tempo di fare la spesa dopo l’ufficio latitano, e davanti ai nostri occhi il frigo e la dispensa offrono soltanto i temutissimi avanzi…fatto!

Stasera avevo a disposizione una zucchina solitaria, qualche pomodoro datterino e della feta da consumare…come li uso?cosa preparo?

Niente panico!Ho inventato un tortino leggero e profumato, e velocissimo da fare, che ha trasformato in venti minuti i pochi ingredienti che avevo a disposizione in una cenetta quasi gourmet.

Provare per credere;-)

Ingredienti (per ciascun tortino)

100 g di riso integrale (io ho usato un misto integrale e rosso parboiled)

1 zucchina

2 pomodori secchi

5 pomodori datterini rossi

Timo

Feta

Olio evo

Cipolla

Procedimento

Sbollentate il riso, scolatelo conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura e lasciatelo da parte.

In una padella fate imbiondire con un filo d’olio la cipolla, rosolate la zucchina tagliata a cubetti, aggiungete i pomodori secchi sminuzzati grossolanamente (ricordatevi di lasciarli ammorbidire per una decina di minuti in un bicchiere d’acqua tiepida), i pomodori a metà e foglioline di timo per profumare.

Fate saltare per qualche minuto a fiamma vivace, aggiungendo un po’ di acqua di cottura del riso, finché non avrete ottenuto un composto morbido. Regolate di sale e frullate tutto nel bicchiere del minipimer per ottenere un pesto denso.

Riempite di riso (che potete ripassare per due minuti nella padella dove avete preparato le verdure) un coppa pasta, versatevi sopra il pesto di verdure e la feta sbriciolata.

Qualche seme di papavero (vi ho detto che li adoro?fanno tanto panetteria francese!) e un filo d’olio a crudo…e la cena è servita!

Daniela