Care Amichesciroppate,

sarà questo sole meraviglioso di aprile, caldo e confortante che mi fa vestire voglia di piatti primaverili mangiati in terrazza con una buona bottiglia di vino, piante aromatiche e gelsomini a fare da cornice.

Primavera fa rima con asparagi e così mi regalo un delizioso risotto agli asparagi con uovo in camicia ed è subito felicità.

Ingredienti per 4 persone

Un mazzo di asparagi

320 g di riso 60 g di vino bianco

720 g di brodo vegetale

20 g di burro

4 cucchiai di parmigiano

Quattro uova intere

Procedimento

Per prima cosa lessate gli asparagi.

Una volta cotti dividete le punte dal gambo tenete le punte da parte e tagliate a pezzetti piccoli la parte restante.

In una casseruola mettete 10 g di burro con 10 g di olio extra vergine di oliva i pezzetti di asparago e fate soffriggere per un paio di minuti, aggiungete il riso continuate a mescolare per tostarlo fino a quando i chicchi non saranno quasi trasparenti.

Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare e continuate la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.

Quando mancheranno 2/3 minuti alla cottura del riso è il momento di preparare l’uovo in camicia.

Versare l’acqua e l’aceto in una pentola e portare ad ebollizione. Nel frattempo foderare 4 tazzine da caffé di pellicola trasparente e romperci le uova dentro e chiudere la pellicola a mo’ di fagotto.

Quando l’acqua sobbolle, mettere il fuoco al minimo, immergere le uova e cuocerle per 3 minuti circa (un po’ meno per le uova

Quando il riso arriverà a cottura aggiungete le punte di asparago che avevate tenuto da parte in precedenza e mantecate con il burro e il parmigiano.

Impiattate trasferendo l’uovo sul riso, vi assicuro è una vera delizia 😋