Si è capito che amo il salmone?!
Che sia crudo in tartare, sashimi, avvolto in qualsiasi creazione giapponese, o cotto in crosta di sesamo, al vapore, al forno, saltato con riso e verdure...nella mia spesa il filetto di salmone non manca quasi mai.
Oltre a essere sano, e ricco di Omega3, ha un colore e un sapore così inconfondibili che veste a meraviglia molte ricette.
E allora via anche al salmone in forno, quello super tradizionale affumicato, per arricchire dei muffin salati da servire per aperitivo, abbinato all'erba cipollina per un matrimonio perfetto.
Segnatevi la ricetta perché, tra tantissime che ho letto, sperimentato e sbagliato, questa è praticamente infallibile, e potete usarla come base da personalizzare con fantasia.
Ingredienti (per 9/10 muffin)
1 uovo
130 g di latte senza lattosio
50 g di olio Evo
200 g di farina 00
120 g di salmone affumicato
1/2 bustina di lievito istantaneo
sale, pepe nero q.b.
Erba cipollina
Tempo: 20' + la cottura
Procedimento
Sbattete con una frusta l'uovo con l'olio e il latte.
Aggiungete a pioggia la farina setacciata con il lievito, quindi salate, pepate, unite l'erba cipollina e, alla fine, il salmone tagliato a pezzettini.
Riempite per 2/3 degli stampini in silicone (quelli nuovi vanno prima unti con un pennello), e infornate a 180 gradi per circa mezz'ora (fate sempre la prova stecchino). Sformateli appena saranno tiepidi...vi stupiranno per la morbidezza e si apriranno sulla cima come quelli di panetteria!
Daniela
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A casa mia (mamma e papà salernitani, e tradizioni gastronomiche non propriamente leggere) i peperoncini verdi hanno sempre fatto rima con salsiccia e fiarielli: appena metto piede al sud sono un must da mangiare insieme alla pizza e alla mozzarella di bufala, e mi fanno dimenticare immediatamente sia ogni proposito di alimentazione equilibrata che qualsiasi ispirazione vagamente gourmet.
L'altra sera, vagando davanti alle ceste dell'ortofrutta al supermercato, cercavo qualche ingrediente per una nuova ricetta da proporre ad una cenetta un po' speciale e, senza pensarci molto, ho messo nel carrello un sacchetto con qualche peperoncino verde e una confezione di fiori di zucca, ripetendo il mantra "qualcosa inventerò"..
Detto, fatto, è venuto fuori un primo piatto davvero delicato e colorato, con l'aggiunta del salmone fresco, molto estivo e da accompagnare con un buon bicchiere di vino bianco in quelle serate che sanno di cose belle.
Ingredienti (per 2 persone)
160 g di fettuccine (io ho usato quelle integrali perché mi piace la consistenza ruvida della pasta)
6/8 peperoncini verdi
4 cucchiai di ricotta vaccina
10 fiori di zucca
Basilico e menta q.b.
Semi di sesamo q.b.
150 g di filetto di salmone fresco
Tempo 40'
Procedimento
Tagliate a listarelle i peperoni, privateli dei semi e fateli stufare in una padella con olio e un aglio in camicia.
Dopo una decina di minuti aggiungete i fiori di zucca spezzettati e fate appassire finché i peperoni non saranno morbidi.
Frullate le verdure nel bicchiere del mixer insieme alla ricotta, unendo il basilico e la menta, salate e pepate.
Tagliate il salmone a cubetti, fate tostare il sesamo per qualche minuto in una padella ben calda, spegnete il fuoco e ripassatevi il salmone molto velocemente, solo per far aderire i semi (l’interno deve restare crudo).
Cuocete le fettuccine, scolatele e impiattate con la crema di ricotta, i dadini di salmone croccanti e un filo di olio a crudo.
Daniela
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Avete detto “il-solito-pollo”? Ecco il mio piatto salva occasione last minute e con mezz’ora di tempo per imbastire qualcosa di pseudo elaborato, etnico ma non troppo, e diversamente semplice..con il risultato che il fortunato ospite della serata dopo l’ufficio vi chiederà anche la ricetta!
Per prepararlo basta avere in casa dei filetti di pollo (da comprare sempre, quelli cicciotti, vade retro nella vostra spesa la fettina triste di petto di pollo che farebbe “effetto ospedale” anche nella cucina di Cracco), spezie (almeno il curry, ovviamente) e del latte (testato anche con quello di soia per le attente alla linea o chi ha intolleranze) e la riuscita e’ ugualmente assicurata!
Ingredienti (per 2 persone)
300 g di filetti di pollo
Latte q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
Curry, curcuma, paprika e cumino
Olio evo
140 g di riso
1 zucchina, 2 carote, una manciata di piselli (anche gelo)
Salsa di soia
Procedimento
Mentre bollite il riso, tagliate a pezzi non troppo piccoli il pollo e fatelo marinate in una ciotola coperto di latte e con le spezie (abbondate con il curry) per mezz’ora.
Tagliate a cubetti le verdure con i piselli e fatele saltare in una padella a fiamma vivace con una spruzzata di soia (devono restare croccanti), regolate di sale alla fine. Unite il riso.
Scolate il pollo dal latte e fatelo rosolate per qualche minuto in una padella ben calda con un fondo di olio, sfumate con il vino bianco e fate cuocere per 5/6 minuti i vostri bocconcini. Aggiungete a questo punto il latte della marinatura e fatelo rapprendere in padella. Regolate di sale e impiattate con il riso saltato e qualche seme di sesamo.
P.s. Ottimo abbinamento, anche per fare onore alla cremina speziata, una piadina tagliata a spicchi e riscaldata in padella😉
Daniela
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Dicevamo..amore per i dolci semplici e leggeri da colazione!
Ed ecco una ricetta facilissima che spesso preparo la domenica sera mentre cucino la cena per far ripartire con dolcezza la mia settimana.
Non potete sbagliare, come dosatore si usano i vasetti dello yogurt e il risultato è garantito, il plumcake "esplode" in forno come un vero dolce americano!
Vi propongo questa variante all'ananas che a me piace molto, ma la ricetta può essere usata come base da personalizzare secondo i vostri gusti!
Ingredienti
1 vasetto da 125 ml di yogurt bianco (ottimo quello greco)
3 vasetti di farina (2 di farina integrale e 1 di farina 00)
2 uova
2 vasetti di zucchero di canna
1 vasetti di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
Ananas fresco tagliato a pezzetti q.b.
8 noci
Procedimento
Sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e morbido.
Incorporate la farina, lo yogurt e l'olio, aggiungete mezzo bicchiere di acqua se il composto dovesse risultare troppo compatto, e infine il lievito. Asciugate e infarinate l'ananas per evitare che si depositi sul fondo, aggiungete le noci tritate e versate il tutto in uno stampo da plumcake imburrato.
In forno caldo a 180 gradi per 40 minuti (fate sempre la prova stuzzicadente!) e...buona giornata!!😊😊
Daniela
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Ore 18, venerdì...e si dice buon weekend!!
Qualunque programma abbiate, concludete con noi questi due giorni di relax..il nostro aperipic-nic è quasi arrivato!
Riepiloghiamo tutto😊
Dove: a Bergamo, in Città Alta, sul pratone della Fara
Quando: dalle 19 in avanti
Cosa: tutto quello che volete, cucinato da voi o comprato se non avete tempo!
Chi: tutti voi e chi volete, piccoli, ragazzi e pelosi compresi
Perché: si assaggia, si beve, si chiacchiera, si ride, ovvero solo cose belle!!! Quindi vi aspettiamo, più sciroppate che mai🍾☀️❤️ Daniela & Carola
21 giugno, è arrivata ufficialmente l'estate!!e anche se vivrei al mare tutto l'anno, trovo che il cielo che abbraccia di azzurro queste serate di fine giugno sia meraviglioso anche in città.
Ieri sera quindi l'occasione perfetta per una cenetta sul terrazzo con un po' di buona musica e tanta complicità tra donne che il mare e il sole ce li hanno dentro....con una ricetta nuova!
Il risultato?questi bon bon di merluzzo croccanti e profumati sono da provare subito!!come secondo piatto per accompagnare una semplice insalata con qualche pomodoro datterino giallo (perché l'occhio in cucina vuole sempre la sua parte) o come idea finger food per un antipasto che sa di sera d'inizio estate..
Ingredienti (per 4 persone)
600 g di filetto di merluzzo (potete usare qualsiasi altro pesce bianco, anche orata, branzino o ricciola)
1/2 scalogno
vino bianco
200 g di pan carré
2 lime
1 uovo
20 g di zenzero fresco
pan grattato (meglio se integrale o a grana grossa)
sale, olio evo
erba cipollina
Procedimento
Fate dorare nell'olio in una padella antiaderente lo scalogno e cuocete i filetti di merluzzo per pochi minuti per lato, sfumando con il vino bianco.
Frullatelo nel mixer con la scorza grattugiata dei due lime, il succo di mezzo lime, l'uovo, il pan carre' bagnato e ben strizzato, lo zenzero tagliato a pezzetti; regolate di sale (io ho usato un sale aromatizzato al limone e pepe verde, e ve lo consiglio, si sposa a meraviglia con questo piatto).
Una volta ottenuto un composto morbido, formate con un cucchiaio delle palline della grandezza di una noce e impanatele nel pan grattato.
Trasferitele su una placca da forno foderata di carta oleata e cuocete per 20/25 minuti a 180 gradi, più qualche minuto di grill per formare la crosticina.
Otterrete delle polpettine morbide all'interno, da servire tiepide e croccanti con qualche filo di erba cipollina sminuzzata...e una tira l'altra!!
Daniela ☀️
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Non so a voi, ma a me la cottura a bagno-maria piace troppo 🙂 che si tratti del crem-caramèl (mio dolce preferito) o di un sufflè proprio non so resistere. Pochi passaggi per portare in tavola un antipasto super goloso, super d'effetto e super delicato. le mie ospiti ne sono rimante tutte entusiaste, alcune hanno fatto il bi, altre se ne sono portate a casa una porzione, direi che è piaciuto.
https://amichesciroppate.com/2018/06/19/budino-di-carota/
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Vi scrivo dalla mia “tana”, in un paesino della Liguria dove scappo quando ho bisogno di staccare la spina e di non avere impegni diversi da una passeggiata o una corsetta la mattina presto, sole e tanto relax.
Questa domenica, per applicarmi come si deve alla prima abbronzatura estiva, ho passato tutta la giornata in spiaggia come piace a me e stamattina ho portato il caro vecchio “pranzo al sacco”. Quindi, per evitare il solito panino crudo e mozzarella, mi sono inventata un tramezzino morbido e velocissimo con una mayo delicata che avevo già sperimentato con il pinzimonio di verdure.
Ingrediente principale, l’avocado!Gustoso e ricco di proprietà, si sposa benissimo con il salmone (e se siete appassionati di cibo giappo ne sapete qualcosa😊). La ricetta è davvero banale, vi servono soltanto del pan carré morbido ai cereali o integrale, del salmone affumicato e qualche foglia di insalata, nella varietà che preferite.
Ingredienti per la mayo
1 avocado maturo
1 yogurt bianco (io uso quello greco perché è più cremoso)
Succo di 1/2 limone o 1 lime
Mezzo cipollotto
Paprika
Olio evo q.b.
Procedimento
Sbucciate e tagliate a pezzi l’avocado e frullate tutti gli ingredienti.
Aggiungete un filo d’olio alla fine per regolare la consistenza della mayo e componete il vostro sandwich!
p.s.: da provare anche per una pausa pranzo in ufficio!
Daniela
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