L'altro giorno ho fatto una super spesa in pescheria e sono tornata a casa con due moscardini grandi che avevo in mente di fare in umido.
Non vi do la ricetta dei moscardini perché già l'ho scritta qualche mese fa; quello che mi piace variare sempre è la combinazione per evitare il solito binomio con la polenta che, diciamolo, non è proprio velocissima da fare (e quella istantanea non è polenta, ma semolino) e che, quando avanza, è la classica cosa che dispiace buttare, anche se è acqua con farina... rispetto alla ricetta con il purè di fave, che non sono di stagione, vi do' un'idea da replicare...una crema di patate all'olio aromatizzata al limone, perfetta per spezzare il gusto intenso e del moscardino. Esperimento decisamente riuscito!
Fate lessare le patate con una foglia di alloro, io uso la pentola a pressione per ridurre i tempi e aggiungo anche un filo d'olio. Togliete l'alloro e frullate con il minipimer fino a ottenere una crema liscissima e senza grumi, aggiungete della buccia di limone grattugiata, salate, pepate e impiattate.
P.s. se poi volete qualcosa di davvero speciale, esiste il Sal de Ibiza al limone e pepe verde, compratelo, è una bomba!
Daniela
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Dici “autunno” e nella mia testa romanticona e viaggiatrice è subito pronta la fotografia delle foglie gialle e rosse che cadono eleganti sul prato di un famoso parco di una famosissima città in un altrettanto famoso film..ma, tornando con i piedi per terra e le mani ben salde sul carrello della spesa di sabato pomeriggio (altro che Richard....), il mio autunno è anche tempo di nuovi colori e sapori in cucina.
Porto a casa un caco mela, di un bellissimo arancio lucido e brillante, dalla polpa compatta al sapore di vaniglia, che si sposa benissimo con un crumble di farina integrale per una merenda in dolcezza in questo weekend.
È davvero facilissimo, e ovviamente perfetto per anche per un dopo cena.
Ingredienti (per 4 vasetti):
60 g d burro
60 g di farina integrale
90 g di zucchero di canna
Scorza e succo di 1/2 limone
Cannella q.b.
Zucchero a velo
Passito di Pantelleria
Tempo: 20’
Procedimento:
Sbucciate e tagliate a pezzetti il caco mela e cuocetelo in un pentolino con un cucchiaio di zucchero, una bella spolverata di cannella, la scorza e il succo del limone, e sfumate con un filo di passito. Basteranno 10 minuti per far ammorbidire la frutta che diventerà una crema super profumata.
In una ciotola lavorate con le mani il burro a pezzetti (freddo di frigo), la farina e lo zucchero fino ad ottenere delle briciole grossolane, che cuocerete in forno a 180 gradi su una teglia foderata di carta oleata.
Sfornate quando le briciole saranno dorate e croccanti (non troppo..bastano 12/15 minuti).
Va servito tipiedo: in ciascun vasetto mettete un cucchiaio di crema di caco mela e ricoprite con le briciole, qualche scorzetta di limone e zucchero a velo.
Perfetta ovviamente la pallina di gelato alla vaniglia!
Buona settimana,
Daniela
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Non ditemi che in frigorifero non avete una cipolla, impossibile!!!! Cercatela in fondo al cassetto e ora..... un super piattino: povero, ma delizioso sta per arrivare. Alle volte capita anche a me d'avere l'eco nel frigorifero, ma con una cipolla e un pezzetto di pane secco mi risolvo la cena, a volte pure un 'invito', unico obbligo accertarsi che piaccia.
https://amichesciroppate.com/2018/10/04/dammi-una-cipolla
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Se è vero che i figli so' piezz' e core, nell'ultimo periodo mia madre, preoccupata degli effetti del cambio stagione, mi ha letteralmente riempito di banane. Me le compra e me le fa trovare a casa perché "fanno bene, contengono potassio e sali minerali", e insomma prendersi cura di me nonostante le 40 candeline già spente è cosa buona e giusta.
Conseguenza di tutto ciò è stato il fatto che le banane hanno messo a dura prova la mia fantasia e in qualche modo le ho dovute impiegare: così, una sera ho deciso che il mio dopo cena sarebbe stato a base di "inventiamoci un dolcetto" con qualche farina da consumare in dispensa, oltre alle banane!!
Ecco quindi dei piccoli pudding morbidissimi, ricoperti di caramello allo zucchero di canna, dove il gusto inconfondibile della frutta si unisce alla mandorla. Perfetti per un dessert con un bicchierino di buon passito e, chevelodicoafare, anche sulla tavola della colazione 😍.
Ingredienti (per 4 dolcini)
90 g di zucchero di canna
1 banana
40 g di farina di mandorle
40 g farina di kamut
75 g zucchero a velo
1/2 cucchiaino lievito per dolci
2 albumi d'uovo
1/2 bustina di vanillina
50 g di burro
Tempo: 20' più la cottura
Procedimento
Fate fondere il burro, in un pentolino scaldate lo zucchero di canna, 60 ml di acqua e un cucchiaio di burro fuso. Mescolando in continuazione, fate sciogliere lo zucchero. Portate a ebollizione e cuocete per 3-4 minuti fino a raggiungere una consistenza sciropposa e tenete da parte.
Sbucciate la banana e tagliatela a fettine; imburrate quattro stampi (io ho usato quelli in ceramica ma anche degli stampini un silicone vanno benissimo) e disponete sul fondo le rondelle di banana, aggiungete quindi un cucchiaio abbondante di caramello.
In una ciotola setacciate le farina di kamut e di mandorle, lo zucchero a velo e il lievito, e mescolate. Unite gli albumi montati a neve, la vanillina e il burro fuso.
Distribuite il composto (sarà un po' solido ma niente paura, potete al massimo allungarlo con un mestolino di acqua) sulle banane e infornate a 180 °C per 20 minuti fino a che la superficie risulti dorata (verificate la cottura con uno stecchino). Sformate e servite con il resto del caramello.
Daniela
Avete presente quei fine settimana in cui rimpiangi quasi la scrivania e il computer?ecco, il mio stato così, reduce dal trasloco di due armadi e tante altre amenità casalinghe. Così, anche se mi piace da matti fare la spesa, c'è stato un attimo in cui di uscire per la spesa non avevo nessuna voglia e il frigo, sabato all'ora di pranzo, emanava tristezza.
Ma un'amicasciroppata in questi casi a) non si dispera e b) non ordina una pizza (c), ovviamente non salta il pranzo ne' esce per necessità), ma raduna le migliori risorse. Qualcosa salterà fuori
Cosa avevo?poco: una piadina integrale, due zucchine, del parmigiano, e due hamburger di tacchino. Li ho messi insieme e ne è venuto fuori un roll semiserio buonissimo, che ho subito fotografato per la mia amica Giulia che ha sempre il problema di sfamare a tutte le ore un figlio adolescente che mi chiama zia.
Ingredienti (per 1 roll)
1 hamburger di tacchino (o 150 g di macinato)
1 zucchina verde
1 uovo
Parmigiano grattugiato
Qualche cubetto di formaggio a piacere
Sale, pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Senape
1 piadina integrale
1 pomodoro ramato
Insalata mista
Semi di sesamo q.b.
Procedimento
Passate la zucchina con una grattugia a buchi larghi e mettete un po' sale. Aspettate 5 minuti e strizzatela per eliminare l'acqua in eccesso.
Ammorbidite la carne con la forchetta, formando un composto con l'uovo e il formaggio, aggiungete la noce moscata, salate e pepate. Unite le zucchine e formate delle polpettone alte un centimetro, ripassatele nel pan grattato e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 10/12 minuti, girandole a metà del tempo (per farle dorare, azionate la funzione grill).
Avete già finito!scaldate la piadina in una padella e spalmatela con la senape, spolverate con i semi di sesamo e farcite con le foglie di insalata e le fette di pomodoro. Chiudete la piadina a fazzoletto con il vostro burger nella parte finale.
Buona settimana,
Daniela
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Della mia passione per la colazione vi ho già detto: amo questo momento della giornata, che arricchisco spesso (diciamo soprattutto nel weekend) con qualche coccola in cucina per renderla diversa e davvero un piccolo rito accompagnato da buona musica in sottofondo.
Aggiungo un pezzettino e vi dico che, tra le mie molte passioni diverse dalla cucina, c'è quella di viaggiare..ed ecco quindi una variante buona&sana senza latte, uova e zucchero di quelle meravigliose frittelle morbide che non possono mai mancare sulla mia tavola quando metto piede al di là' dell'Oceano e che fanno tanto american breakfast anche a casa. E vi assicuro che non sfigurano affatto rispetto agli originale.
Se la regola è pancake con sciroppo d'acero (buonissimo), a me piacciono molto anche spalmate con un velo di miele, una spolverata di cannella e tanta frutta a pezzettoni.
Ingredienti (per 6 pancakes)
1 banana matura
140 g d'acqua
80 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
Olio di semi q.b.
Tempo: 45'
Procedimento
Schiacciate la banana con una forchetta, e aggiungete l'acqua mescolando bene. Incorporate la farina e il lievito creando un composto omogeneo e morbido (se è troppo liquido o troppo compatto, aggiungete un po' di farina o di acqua in più).
Fate riposare per mezz'ora.
Scaldate una padella antiaderente unta di olio e versate al centro un mestolo di impasto. Usate una paletta per sollevarlo e, quando si stacca, giratelo per cuocerlo dall'altro lato.
Impilate i vostri pancakes uno sull'altro e arricchiteli come più vi piace!!
Buona settimana😊
Daniela
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Oltre al profumo di libertà e alle prime conquiste di indipendenza, i miei anni da universitaria a Milano hanno decisamente il sapore del risotto. Abitavo con due coinquiline in una casa grandissima con una vecchia cucina a gas che, oltre a garantirmi la sopravvivenza alimentare, è diventata il palcoscenico dei miei primi esperimenti ai fornelli, direi soprattutto notturni, quando tornavamo in gruppi indefiniti dalle serate che iniziavano con l’aperitivo al bar Magenta e finivano con “dai facciamo una pasta da te che sai cucinare”.
Pare che questa etichetta mi sia rimasta appiccicata addosso da quegli attestati di stima completamente gratuiti e, per portarla dignitosamente, ci fu un momento in cui, dai classici due spaghi al pomodoro, decisi di buttarmi sul risotto. Dai e dai, vent’anni dopo posso dire che il risotto è forse il piatto in cui mi diverte di più cimentarmi con ingredienti sempre diversi e che, diciamolo, per una cenetta speciale o un pranzo un po’ più curato ha sempre il suo perché.
Ecco quindi il mio pranzo della domenica, perché risotto non fa solo rima con funghi..alla mia maniera, colorato, delicato, facile..e direi anche un po’ chic!!!
Ingredienti (per due persone)
180 g di riso Carnaroli
1 scalogno
Olio evo, sale, pepe q.b.
Vino bianco q.b.
Brodo vegetale (o fumetto di pesce)
2 zucchine
1 burratina
8 capesante
2 rametti di timo
1 foglia di alloro
Tempo 40′
Procedimento
Tagliate a cubetti piccoli le zucchine e fatele saltare in padella per pochi minuti con olio e aglio. Fate appassire lo scalogno in un fondo di olio e rosolate sei capesante tagliate a pezzettini. Tostate il riso, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente. Salate e pepate.
In una padella calda scaloppate le due capesante intere con un filo d’olio, l’alloro e le foglioline di timo finché non saranno dorate.
Cinque minuti prima della cottura del riso, aggiungete le zucchine e terminate il risotto. Mantecate con olio e impiattate con un cucchiaio della panna di burrata e la capasanta.
Divino!!
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E dopo molto mare, sole, salsedine e tramonti, rieccoci ai fornelli....le Amichesciroppate son tornate!!
Le vacanze sono finite, ci siamo rilassate e ci siamo riempite di cose belle..e ora ci attende una nuova stagione ricca di nuovi ingredienti, idee e tavole da apparecchiare con voi.
Ma per non concludere già l'estate nella nostra cucina, vi propongo questa ricetta che qualche sera fa mi ha fatto ritornare con la mente al profumo e ai sapori di qualche settimana fa.
Quindi mixiamo il pesce spada con due ortaggi tipici di stagione (il pomodoro e la melanzana), profumiamo il tutto con menta e basilico, e aggiungiamo la dolcezza e la cremosita' di una vinaigrette al balsamico.
Ingredienti (per 2 persone)
150 g di filetto di pesce spada
1 melanzana tonda grande
10 pomodori datterini
Menta e basilico freschi q.b.
Per la vinaigrette: un cucchiaino di sale fino, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di olio evo (p
Procedimento
Tagliate cubetti le melanzane e fatele ammordire in una padella calda con un filo di olio, aggiungete un pizzico di sale e i pomodori a crudo tagliati a metà. Profumate con le foglie di menta e basilico freschi.
Tagliate a cubetti grossi il pesce e fatelo rosolare a fiamma vivace in padella calda dopo averlo marinato per 5 minuti nell'olio.
Quando sarà un po' "brunito", è pronto, unitelo alle verdure e condite con la vinaigrette emulsionando i vari ingredienti nell'ordine che vi ho dato. Regolate di sale a piacere.
A presto, in cucina e su questo canale..buon inizio a tutti!!
Daniela
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Si è capito che amo il salmone?!
Che sia crudo in tartare, sashimi, avvolto in qualsiasi creazione giapponese, o cotto in crosta di sesamo, al vapore, al forno, saltato con riso e verdure...nella mia spesa il filetto di salmone non manca quasi mai.
Oltre a essere sano, e ricco di Omega3, ha un colore e un sapore così inconfondibili che veste a meraviglia molte ricette.
E allora via anche al salmone in forno, quello super tradizionale affumicato, per arricchire dei muffin salati da servire per aperitivo, abbinato all'erba cipollina per un matrimonio perfetto.
Segnatevi la ricetta perché, tra tantissime che ho letto, sperimentato e sbagliato, questa è praticamente infallibile, e potete usarla come base da personalizzare con fantasia.
Ingredienti (per 9/10 muffin)
1 uovo
130 g di latte senza lattosio
50 g di olio Evo
200 g di farina 00
120 g di salmone affumicato
1/2 bustina di lievito istantaneo
sale, pepe nero q.b.
Erba cipollina
Tempo: 20' + la cottura
Procedimento
Sbattete con una frusta l'uovo con l'olio e il latte.
Aggiungete a pioggia la farina setacciata con il lievito, quindi salate, pepate, unite l'erba cipollina e, alla fine, il salmone tagliato a pezzettini.
Riempite per 2/3 degli stampini in silicone (quelli nuovi vanno prima unti con un pennello), e infornate a 180 gradi per circa mezz'ora (fate sempre la prova stecchino). Sformateli appena saranno tiepidi...vi stupiranno per la morbidezza e si apriranno sulla cima come quelli di panetteria!
Daniela
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A casa mia (mamma e papà salernitani, e tradizioni gastronomiche non propriamente leggere) i peperoncini verdi hanno sempre fatto rima con salsiccia e fiarielli: appena metto piede al sud sono un must da mangiare insieme alla pizza e alla mozzarella di bufala, e mi fanno dimenticare immediatamente sia ogni proposito di alimentazione equilibrata che qualsiasi ispirazione vagamente gourmet.
L'altra sera, vagando davanti alle ceste dell'ortofrutta al supermercato, cercavo qualche ingrediente per una nuova ricetta da proporre ad una cenetta un po' speciale e, senza pensarci molto, ho messo nel carrello un sacchetto con qualche peperoncino verde e una confezione di fiori di zucca, ripetendo il mantra "qualcosa inventerò"..
Detto, fatto, è venuto fuori un primo piatto davvero delicato e colorato, con l'aggiunta del salmone fresco, molto estivo e da accompagnare con un buon bicchiere di vino bianco in quelle serate che sanno di cose belle.
Ingredienti (per 2 persone)
160 g di fettuccine (io ho usato quelle integrali perché mi piace la consistenza ruvida della pasta)
6/8 peperoncini verdi
4 cucchiai di ricotta vaccina
10 fiori di zucca
Basilico e menta q.b.
Semi di sesamo q.b.
150 g di filetto di salmone fresco
Tempo 40'
Procedimento
Tagliate a listarelle i peperoni, privateli dei semi e fateli stufare in una padella con olio e un aglio in camicia.
Dopo una decina di minuti aggiungete i fiori di zucca spezzettati e fate appassire finché i peperoni non saranno morbidi.
Frullate le verdure nel bicchiere del mixer insieme alla ricotta, unendo il basilico e la menta, salate e pepate.
Tagliate il salmone a cubetti, fate tostare il sesamo per qualche minuto in una padella ben calda, spegnete il fuoco e ripassatevi il salmone molto velocemente, solo per far aderire i semi (l’interno deve restare crudo).
Cuocete le fettuccine, scolatele e impiattate con la crema di ricotta, i dadini di salmone croccanti e un filo di olio a crudo.
Daniela
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i dolci non risolvono tutti i problemi, però nel fare i dolci ti distrai e pensi ad altre cose e quindi in parte è cosi
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