Carbonara di zucchine

Care amichesciroppate,

se oggi avete voglia di un succulento piatto di pasta, ma volete anche avere la coscienza pulita è questa la ricetta per voi.

Al posto di utilizzare il guanciale, saranno le zucchine le regine di questo piatto.

A casa mia riscuote un notevole successo, basta sentire carbonare e gli occhi si illuminano, mi sono quindi attivata per crearne delle varianti.

Ingredienti per 2 persone

160 g. di spaghetti

1 zucchina grande

1 uovo intero

1 tuorlo

5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

3 cucchiai di latte

sale un pizzico

pepe generoso

olio q.b.

Procediamo

Sbattete le uova in una ciotola, aggiunte il parmigiano, il latte e il pepe che io metto generosamente, ma lascio al vostro gusto deciderne la quantità.

Il composto dovrà risultare denso, tenetelo in frigorifero fino all’utilizzo.

Scaldate in una casseruola un filo d’olio e saltateci le zucchine, che avrete tagliato a dadini di circa 1/2 cm, salatele e continuate la cottura per circa 10 minuti, dovranno essere cotte, ma croccanti.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare nella casseruola insieme alle zucchine a fuoco vivace, quando vedrete che si saranno ben amalgamati spegnete il fuoco e aggiungete la crema che avete in frigorifero.