Riso freddo con pesto di capperi, olive e mandorle

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Care Amichesciroppate,

un’idea per un insolito riso freddo estivo?

L’ho sperimentato giusto giusto ieri sera, e dopo averlo assaggiato mi sono detta:”questa ricetta la devo condividere!”

Vi serviranno pochi ingredienti e l’aiuto di un frullatore..siete pronti?

INGREDIENTI per 4 persone

400 gr di riso

Due manciate di capperi ( se sotto sale dovete dissalarli)

Una manciata di olive nere

una manciata di mandorle

qualche fogliolina di prezzemolo

olio evo

PROCEDIMENTO:

Cucinate il riso in abbondante acqua salata, scolate quando pronto e lavatelo sotto l’acqua fredda.

Fate asciugare su un canovaccio.

Nel frattempo mettete tutti gli altri ingredienti (capperi, olive nere, prezzemolo e mandorle) nel frullatore e frullate.

Dovete ottenere un composto piuttosto grossolano.

Aggiungere ora l’olio e mescolate senza azionare il frullatore, semplicemente con un cucchiaio.
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Condite il vostro riso freddo con questo pesto, aggiungendo qualche cappero intero e qualche mandorla che avrete tenuto da parte.

Insolito, fresco e sfizioso!

Buon Appetito a tutti!

Stefania💗

 

 

 

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