Caponata light

Care Amichesciroppate,

la caponata nasce storicamente come piatto povero ed è diffusa in tutto il Mar Mediterraneo, soprattutto in Sicilia.

Ne esistono diverse versioni, ma quella che oggi vorrei proporvi è una caponata light!

Sì, perché nella vera caponata le verdure vengono tagliate a tocchetti e poi fritte, mentre io le cucinerò in padella semplicemente unendo tutte le verdure a crudo.

INGREDIENTI per 4 persone

1 cipolla grande

2 patate

1 peperone

1 melanzana

1 zucchina

15 pomodorini ciliegina oppure 200 gr di pomodori in scatola pelati

basilico

olio evo

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Lavate con cura tutte le verdure, tagliatele a tocchetti non troppo grossi e metteteli in una pentola antiaderente.

Aggiungete l’olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Chiudete la pentola con un coperchio e cuocete le verdure per una mezz’ora a fiamma media.

Controllate spesso la cottura e rigirate con un cucchiaio di legno.

Quando le verdure saranno cotte spegnete la fiamma, aggiungete abbondante basilico fresco e lasciate riposare prima di servire.

Offritela ai vostri ospiti anche tiepida.

Ottima gustata su fette di pane casereccio!

Buon verduroso appetito a tutti!

Stefania💗