Risotto agli asparagi e mandorle

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Care Amichesciroppate,

che ne dite di preparare un risottino agli asparagi?

Allacciate i grembiuli…si cucina!!!

INGREDIENTI per 4 persone:

350 gr di riso Carnaroli

brodo vegetale

1/2 scalogno affettato

olio evo

100 ml di vino bianco

un mazzo di asparagi cotti al vapore o bolliti (lasciateli piuttosto al dente)

Parmigiano Reggiano

burro per mantecare

prezzemolo

scaglie di mandorle

PROCEDIMENTO

Fate soffriggere lo scalogno nell’olio extravergine di oliva.

Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco e mescolate a fiamma media.

Quando il vino sará completamente assorbito, versate un mestolo di brodo vegetale (che dovrá essere bollente) e mescolate costantemente.

Aggiungete al riso gli asparagi tagliati a pezzettini molto piccoli, tenendo da parte le punte per guarnire il piatto.

Aspettate che il brodo si sia riassorbito prima di aggiungerne un altro mestolo.

Continuate seguendo questa procedura per circa 15/20 minuti.

Verso fine cottura aggiungete qualche pezzettino di burro,una spolverata di prezzemolo  e il Parmigiano e continuate a mescolare.

A cottura ultimata lasciate riposare il risotto nella pentola per qualche minuto, in modo tale che si rapprenda .

Ora impiattate aiutandovi con un coppapasta, guarnite con le punte di asparagi tenute da parte e cospargete il risotto con una manciata di scaglie di mandorle.

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Buon “risottoso” appetito a tutti!

Stefania💓

 

 

 

 

 

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