Care amichesciroppate,
questi paccheri mi riportano con la mente a una vacanza in catamarano nelle Isole Egadi…. potrete quindi immaginare che quando li preparo il riaffiorare dei ricordi rende tutto ancora più bello.
Iniziamo!!!!
Per 4 persone
360 g. di pasta ( paccheri )
1 melanzana lunga
2 fette di pesce spada fresco
15 pomodorini ciliegini
granella di mandorle q.b.
olio evo q.b.
un mazzetto di menta
( tenetevi da parte un poco di buccia di melanzana)
Tagliate la melanzana( con la buccia) a pezzetti grandi circa 1/2 cm e trasferiteli nello scolapasta, cospargete le melanzane con del sale grosso e lasciatele a riposare circa 30 minuti.
Scaldate in una casseruola dell’olio evo, il fondo della pentola deve essere completamente coperto di olio.
Eliminate il sale dalle melanzane e friggetele, appena dorate trasferirete su un foglio di carta assorbente.
Nello stesso olio mettere il pesce spada tagliato a pezzetti e i pomodorini divi a metà. Fate cuocere a fuoco vivace e allungate il fondo di cottura dicono un poco di acqua e unite le melanzane precedentemente fritte.
Buttate la pasta.
Tagliate a striscioline sottili la buccia di melanzana tenuta da parte, infarinatele e friggetele.
Scolate la pasta e fatela mantecare nella casseruola con il sugo, una generosa spolverata di menta e mandorle….. Il piatto e’ pronto, non dimenticatevi di guarnirlo con la buccia fritta!
Se chiudo gli occhi mi trovo in una splendida baia del mediterraneo..
Carola 💗
