Care amichesciroppate,

questi paccheri mi riportano con la mente a una vacanza in catamarano nelle Isole Egadi…. potrete quindi immaginare che quando li preparo il riaffiorare dei ricordi rende tutto ancora più bello.

 

Iniziamo!!!!

Per 4 persone

360 g. di pasta ( paccheri )

1 melanzana lunga

2 fette di pesce spada fresco

15 pomodorini ciliegini

granella di mandorle q.b.

olio evo q.b.

un mazzetto di menta

( tenetevi da parte un poco di buccia di melanzana)

 

Tagliate la melanzana( con la buccia)  a pezzetti grandi circa 1/2 cm e trasferiteli nello scolapasta, cospargete le melanzane con del sale grosso e lasciatele a riposare circa 30 minuti.

Scaldate in una casseruola dell’olio evo, il fondo della pentola deve essere completamente coperto di olio.

Eliminate il sale dalle melanzane e friggetele, appena dorate trasferirete su un foglio di carta assorbente.

Nello stesso olio mettere il pesce spada tagliato a pezzetti e i pomodorini divi a metà. Fate cuocere a fuoco vivace e allungate il fondo di cottura dicono un poco di acqua e unite le melanzane precedentemente fritte.

Buttate la pasta.

Tagliate a striscioline sottili la buccia di melanzana tenuta da parte, infarinatele e friggetele.

Scolate la pasta e fatela mantecare nella casseruola con il sugo, una generosa spolverata di menta e mandorle….. Il piatto e’ pronto, non dimenticatevi di guarnirlo con la buccia fritta!

Se chiudo gli occhi mi trovo in una splendida baia del mediterraneo..

Carola 💗