Uova di quaglia e asparagi con salsa di senape

Care amichesciroppate,

Questi bicchierini sono dei finger food furbissimi ,molto belli da vedere e fanno tanta scena.

Sarà un antipasto inaspettatamente servito in piccoli bicchieri, essenziale nella sua composizione e particolare come apertura del pranzo, che deve stuzzicare i commensali senza appesantirli.

Sorprenderete nella presentazione, nell’associazione dei sapori e nell’accostamento delle consistenze.

Mi raccomando serviteli in graziosi bicchierini in vetro.

Per 4 persone

80 g. Di burro
5 g. Di succo di limone
1 tuorlo
20 g. Acqua
Un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di senape
4 uova di quaglia
4 asparagi

Far sciogliere il burro e tenere da parte.

Mettere l’acqua, il tuorlo, il limone e il sale in un bicchiere per frullare ad immersione.
Emulsionare per un paio di minuti, aggiungere la senape e continuare l’emulsione versando lentamente nel bicchiere il burro tenuto da parte.

Trasferire la salsa nei bicchierini, che guarnirete con un asparago, precedentemente lessato, tagliato a misura e un uovo di quaglia, che avrete fatto cuocere per 3 minuti in acqua bollente e dopo averlo sgusciato infilzato con uno stuzzicadenti.

Anche il nostro Finger food è pronto.

Carola 💗