Uova con asparagi speciali

Care amichesciroppate,

In questo periodo gli asparagi spuntano un po’ ovunque …. Negli scaffali del supermercato, in bella vista dal fruttivendolo e su tutti i giornali di cucina.

A me piacciono molto e spesso li utilizzo per una cena veloce, quando praticamente sono così stanca da non avere le forze per cimentarmi in particolari manicaretti.

Eppure l’altra sera questo piatto, semplice e veloce, ha riscosso un gran successo.

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Per due persone
1 mazzo di asparagi
2 uova
6 fette di speck
Scamorza affumicata q.b.
3 fetta di pane in cassetta
Parmigiano reggiano q.b.
Olio evo q.b.
Paprika affumicata q.b.

Lessate o cuocete a vapore gli asparagi. Divideteli in due porzioni.

Stendete tre fette di speck, sovrapponendole leggermente, adagiatevi qualche fettina di scamorza affumicata e poi gli asparagi. Arrotolate lo speck in modo da creare in involtino.

Sbriciolare con le mani una fetta di pane in cassetta, fino a ottenere una granella grossolana di pane alla quale unirete del parmigiano reggiano.

Trasferire l’involtino in una pirofila e cospargeretelo con la mollica e il parmigiano. Infornare a 180* per 15 minuti.

Dalle due fette di pane rimaste ricavare con un taglia biscotti un paio di fiori, che tosterete in una padella con un pizzico di paprika affumicata.

Mancano circa 3 minuti alla fine della cottura in forno? Perfetto e’ arrivato il momento di cuocere le uova al tegamino.

Ora non resta che assemblare il piatto….. Asparagi speciali, uovo al tegamino e pane tostato aromatizzato.

Pronte a ricevere i complimenti per questo piatto?

Buon appetito!

Carola 💗

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